Como es ya tradición, la finca de Ca’n Puceta celebró una vez más sus Jornadas de Cuina amb Bolets, que levantan pasiones entre los adeptos a este manjar culinario. Para este ansiado encuentro, que se celebró el pasado sábado 9 de noviembre, las reservas de plazas fueron ocupadas rápidamente por los suscriptores, quienes esperan cada otoño esta cita ineludible.
Una vez más, el chef de Tiberi - Ca’n Puceta, Rafael Genovart, ofreció un exquisito menú degustación elaborado con picornells, níscalos y trompetillas, variedades muy preciadas entre los expertos y afortunados por amante de los bolets que asistieron al almuerzo. Para empezar, llegaron los aperitivos de la casa: un gustoso caldo de setas, seguido de unas alubias con Picornells y lengua de buey, para terminar con un paté de Níscalos sobre tosta de pan brioche. El entrante: un huevo de corral poché con setas salteadas y foie; hizo las delicias de los comensales que continuaron disfrutando con los dos platos siguientes: un fresquísimo pargo a la plancha sobre salsa de trompetillas de los muertos y canelones de porc negre, pato y setas. El menú, que estuvo maridado con vino mallorquín Can Rubí, finalizó por todo lo alto con un creativo postre compuesto por setas confitadas con manzana, mousse de yogurt y bizcocho de mandarinas.
Genovart ha sabido recrear a la perfección las recetas tradicionales que el maestro Juan Romero ideó e impulsó durante diecisiete años en su restaurante Xoriguer, en Palma. Ahora, su yerno Rafael, sabedor de los secretos mejor guardados de Romero, ofrece sus platos estrella.
Un día cálido y soleado acompañó a los suscriptores que ya esperan la próxima cita en Ca’n Puceta.